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Käsespätzle mit viel Gemüse

Der Hüttenklassiker für daheim – mit Karotten, Zucchini und Brokkoli in den Spätzle und Zwiebeln, die süß statt fett sind.

40 Min 4 Portionen Mittel Vegetarisch Stand: 16. Oktober 2026
Kleinkinder 1–3 Kindergarten 3–6 Schulkinder 6–12 Teens 12–18 Erwachsene
Calcium + Protein aus Käse und EiVitamin B12 (ovo-lacto)Beta-Carotin und Vitamin C aus Gemüse

Zubereitung

  1. Mehl, Eier und so viel Wasser oder Milch verrühren, dass ein zäher Teig entsteht, der langsam vom Löffel reißt. Geriebene Karotte und ausgedrückte Zucchini unterrühren, Muskat dazu. 10 Minuten rasten lassen.

  2. Inzwischen die Zwiebeln im Rapsöl bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten goldbraun und weich schmoren, gelegentlich umrühren.

  3. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen. Brokkoli darin 3 Minuten vorgaren, mit dem Siebschöpfer herausheben.

  4. Den Teig portionsweise durch den Spätzlehobel ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle aufschwimmen, noch ca. 1 Minute ziehen lassen und herausheben – innen darf nichts mehr teigig sein.

  5. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Spätzle und Brokkoli darin schwenken. Käse lagenweise unterheben, bis er schmilzt. Babyportion vorher mit wenig Käse abnehmen.

  6. Mit den geschmorten Zwiebeln und Schnittlauch servieren. Dazu passt grüner Salat.

So passt’s für eure Familie

Tauschtipps für euren Ernährungsstil – das Rezept funktioniert mit allen Varianten.

Den Teig mit Wasser, Mehl und 2 EL Kichererbsenmehl statt Ei anrühren und den Käse durch eine Sauce aus Cashewmus, Hefeflocken und calciumangereichertem Sojadrink ersetzen. B12 kommt bei veganer Ernährung über das Supplement.

Bei Allergie: so tauscht ihr

Tausch-Tipps für das Grundrezept. Wenn ihr eine Variante für einen anderen Ernährungsstil kocht, können weitere Allergene dazukommen (z. B. Käse: Milch).

  • AOhne Gluten

    Statt glattem Mehl eine glutenfreie Mehlmischung für Spätzle oder Nudeln nehmen; den Teig etwas fester halten.

  • GOhne Milch

    Wasser statt Milch, Rapsöl statt Butter und statt Bergkäse 4 EL Hefeflocken mit 2 EL Cashewmus (enthält Nüsse) oder einen veganen Reibekäse (kann Nüsse/Soja enthalten) nehmen.

  • COhne Ei

    Eifreie Spätzle: die 3 Eier durch ca. 150 ml zusätzliches Wasser plus 3 EL Kichererbsenmehl ersetzen und den Teig gut schlagen.

Noahs Tipp für die Kleinsten

Einen Teil Spätzle mit Brokkoli und nur einer Handvoll Käse abnehmen, bevor gesalzen wird. Kleine Spätzle lassen sich gut mit den Fingern greifen, Brokkoli weich garen und leicht zerdrücken. Die Zwiebeln sehr weich schmoren oder weglassen.

Jonas hilft mit

Karotte reiben, den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft, und am Ende den Käse in die Pfanne streuen. Wer sich traut, darf mit Hilfe den Spätzlehobel schieben.

Das Wichtigste in Kürze

  • Halb Spätzle, halb Gemüse: gleich satt, mehr Ballaststoffe und Vitamine.
  • Bergkäse liefert Calcium und Protein – sparsam reicht, er schmeckt intensiv.
  • Spätzle und Ei immer ganz durchgaren, keine rohen Teigreste naschen.
  • Für die Kleinsten wenig Käse und kein zusätzliches Salz.

Käsespätzle sind das Essen, bei dem selbst Gemüsemuffel freiwillig Nachschlag holen. Genau das nutzen wir aus: Geriebene Karotten und Zucchini wandern direkt in den Teig, kleine Brokkoliröschen werden in der Pfanne mitgeschwenkt. Statt einer Riesenportion Käse gibt es würzigen Bergkäse in vernünftiger Menge, und die Zwiebeln werden langsam goldbraun geschmort statt frittiert. Das Ergebnis schmeckt nach Ländle-Hütte, ist aber ein ziemlich ausgewogenes Familienessen.

Was drinsteckt

Käse und Ei bringen Protein, Calcium und Vitamin B12 – bei ovo-lacto-vegetarischer Ernährung decken Milchprodukte und Eier den B12-Bedarf laut aktueller DGKJ-Stellungnahme in der Regel gut ab. Das Gemüse liefert Ballaststoffe, Beta-Carotin und Vitamin C. Ein Blick auf Eisen lohnt sich bei vegetarischen Kindern trotzdem: Dazu passt ein Glas Wasser und als Nachspeise etwas Vitamin-C-reiches Obst. Mehr dazu im Ratgeber Eisen und Calcium pflanzlich.

Kein Spätzlehobel?

Den Teig portionsweise auf ein nasses Brett streichen und mit einem Messer ins Wasser schaben – oder durch ein grobes Sieb drücken. Unregelmäßige Spätzle schmecken genauso gut.

Häufige Fragen

Darf ich den Teig vorbereiten?

Ja, zugedeckt im Kühlschrank hält er einige Stunden. Wichtig ist nur, dass die Spätzle danach vollständig durchgekocht werden.

Welcher Käse eignet sich für Kinder?

Milder Bergkäse oder Emmentaler. Weil Hartkäse recht salzig ist, braucht das Gericht kein zusätzliches Salz mehr.

Quellen

  1. aponet.de – DGKJ-Stellungnahme vegetarische/vegane Kinderernährung (2026)www.aponet.de
  2. AGES – Richtig essen von Anfang an!www.ages.at

Dieser Beitrag ist allgemeine Information und ersetzt keine individuelle Beratung durch Kinderärztin, Kinderarzt oder Diätologin.

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