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Topfenknödel mit Zwetschkenröster

Flaumige Topfenknödel in Butterbröseln mit einem Zwetschkenröster, der fast nur von der Frucht lebt – Süßspeisenglück mit wenig Zucker.

50 Min 4 Portionen Mittel Vegetarisch Stand: 16. Oktober 2026
Kleinkinder 1–3 Kindergarten 3–6 Schulkinder 6–12 Teens 12–18 Erwachsene
Protein + Calcium aus TopfenBallaststoffe aus Zwetschkenwenig zugesetzter Zucker

Zubereitung

  1. Topfen, Ei, weiche Butter, Grieß, 50 g Brösel, Zitronenschale und eine Prise Salz zu einem Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

  2. Für den Röster Zwetschken mit Wasser, Zimtstange, Nelken und – wenn gewünscht – dem Zucker in einem Topf aufkochen und 15–20 Minuten offen sämig einkochen. Gewürze entfernen. Babyportion vor dem Zuckern abnehmen.

  3. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Aus dem Teig mit feuchten Händen 12 Knödel formen.

  4. Knödel einlegen, Hitze reduzieren und ca. 12–15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie aufschwimmen und innen durchgegart sind (einen aufschneiden zur Probe).

  5. Inzwischen Butter in einer Pfanne schmelzen, 80 g Brösel darin goldbraun rösten.

  6. Knödel mit dem Siebschöpfer herausheben, in den Butterbröseln wälzen und mit warmem Zwetschkenröster servieren.

So passt’s für eure Familie

Tauschtipps für euren Ernährungsstil – das Rezept funktioniert mit allen Varianten.

Statt Topfen ungesüßten Soja-Skyr oder abgetropften Sojajoghurt verwenden, Ei durch 1 EL Maisstärke ersetzen und mit Pflanzenmargarine statt Butter arbeiten; der Teig braucht etwas mehr Grieß.

Bei Allergie: so tauscht ihr

Tausch-Tipps für das Grundrezept. Wenn ihr eine Variante für einen anderen Ernährungsstil kocht, können weitere Allergene dazukommen (z. B. Käse: Milch).

  • AOhne Gluten

    Statt Weizengrieß Mais- oder Hirsegrieß (glutenfrei gekennzeichnet) und statt Semmelbröseln glutenfreie Brösel nehmen.

  • GOhne Milch

    Milch & Laktose gehört hier zum Kern des Rezepts. Bei dieser Allergie nehmt lieber ein anderes Rezept.

  • COhne Ei

    Pro Ei 1 EL Leinsamenschrot + 3 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Knödel werden etwas weicher, also gut kühlen.

Noahs Tipp für die Kleinsten

Für Babys ab Beikost den Röster ganz ohne Zucker kochen, Nelken früh herausnehmen und die Zwetschken fein zerdrücken. Ein gut durchgezogener Knödel ohne Brösel, zerdrückt, passt dazu – Salz im Teig für die Kleinsten weglassen.

Jonas hilft mit

Zwetschken entkernen (Daumen rein, Kern raus), Knödel rollen und in den goldenen Bröseln wälzen. Wer mag, versteckt ein kleines Zwetschkenstück in einem Knödel – Überraschung!

Das Wichtigste in Kürze

  • Reife Zwetschken und Zimt süßen fast von allein – ein Esslöffel Zucker reicht für vier.
  • Topfen bringt Protein und Calcium in die Süßspeise.
  • Knödel ziehen lassen, bis sie ganz durch sind – der Teig enthält Ei.
  • Für Babys ganz ohne Zucker zubereiten.

Wenn es draußen grau wird, darf am Wochenende auch einmal eine Süßspeise das Mittagessen sein. Topfenknödel sind dafür ideal: Der Teig ist in zehn Minuten fertig, die Knödel ziehen gemütlich im Wasser und werden in gerösteten Bröseln gewälzt. Statt Staubzucker und Kompott aus dem Glas gibt es einen Zwetschkenröster, der vor allem nach Frucht, Zimt und Nelke schmeckt.

Süß, aber mit Maß

Die WHO empfiehlt, freie Zucker auf unter 10 Prozent der Tagesenergie zu begrenzen, idealerweise unter 5 Prozent. Deshalb kommt hier insgesamt nur wenig Zucker ins Spiel, und die Süße kommt überwiegend von reifen Zwetschken. Topfen liefert Protein und Calcium, die Zwetschken Ballaststoffe. Mehr Hintergrund findet ihr im Ratgeber Zucker bei Kindern.

Außerhalb der Saison

Tiefgekühlte Zwetschken funktionieren genauso gut. Sie sind meist reif geerntet und bringen viel Eigensüße mit.

Für die Kleinsten

Kein Zucker und kein Honig im ersten Lebensjahr – für Babys den Röster einfach ohne Zucker kochen und gut zerdrücken.

Häufige Fragen

Warum zerfallen meine Knödel?

Meist ist der Topfen zu nass. Ihn vorher in einem Tuch gut auspressen oder 1–2 EL Grieß mehr nehmen und den Teig länger rasten lassen.

Kann ich den Röster aufbewahren?

Ja, heiß in saubere Gläser gefüllt hält er im Kühlschrank etwa eine Woche. Weil wenig Zucker drin ist, ist er nicht so lange haltbar wie klassischer Röster.

Quellen

  1. WHO – Leitlinie Zuckerzufuhrwww.who.int
  2. AGES – Richtig essen von Anfang an!www.ages.at

Dieser Beitrag ist allgemeine Information und ersetzt keine individuelle Beratung durch Kinderärztin, Kinderarzt oder Diätologin.

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