Das Wichtigste in Kürze
- Tofu mit Calciumsulfat als Gerinnungsmittel ist eine gute Calciumquelle – aufs Etikett schauen.
- Sesam in der Panier legt beim Calcium nach.
- Im Ofen gebacken statt frittiert.
- Für Kleinkinder in weichen, fingerdicken Streifen servieren.
Nuggets gehen immer – das wissen alle Eltern. Diese hier sind außen knusprig, innen zart und kommen aus dem Ofen, nicht aus dem Fettbad. Der Tofu wird kurz gewürzt, durch eine Panier aus Vollkornbröseln und Sesam gezogen und auf dem Blech goldbraun gebacken. Mit Erdäpfelspalten und einem Kräuterdip wird daraus ein Lieblingsessen, bei dem niemand nach dem Original fragt.
Calcium und Protein in einem Bissen
Calcium und Protein gehören laut ESPGHAN 2025 zu den Nährstoffen, auf die man bei veganer Kinderernährung achten sollte. Tofu ist hier ein echtes Doppel-Talent: Er liefert hochwertiges Sojaprotein, und wenn er mit Calciumsulfat hergestellt wurde, auch reichlich Calcium. Der Sesam in der Panier und ein calciumangereicherter Sojadrink zum Panieren tragen zusätzlich bei.
Auf der Zutatenliste steht das Gerinnungsmittel. Calciumsulfat bedeutet calciumreicher Tofu, bei Nigari (Magnesiumchlorid) ist deutlich weniger Calcium drin.
Übrig gebliebene Nuggets schmecken kalt in der Jausenbox oder am nächsten Tag im Wrap.
Häufige Fragen
Wie bekomme ich den Tofu richtig knusprig?
Gut ausdrücken, damit wenig Wasser drin bleibt, und die Nuggets nach der Hälfte der Backzeit wenden.
Ist Soja für Kinder unbedenklich?
Tofu ist ein traditionelles Lebensmittel und kann ein normaler Teil der Kinderernährung sein. Bei bekannter Sojaallergie natürlich nicht.
Quellen
- ESPGHAN 2025 – Positionspapier vegane Ernährungwww.espghan.org
Dieser Beitrag ist allgemeine Information und ersetzt keine individuelle Beratung durch Kinderärztin, Kinderarzt oder Diätologin.