Das Wichtigste in Kürze
- Vitamin B2 und Calcium waren in der VeChi-Youth-Studie bei vielen Kindern knapp.
- Angereicherte Hefeflocken und Sojadrinks können beides liefern – Etikett lesen.
- Brokkoli bringt zusätzlich pflanzliches Calcium.
- Cashews als Mus statt ganz: sicher auch für Kleinkinder.
Gelb, cremig, mit Nudeln, die sich in jede Sauce werfen: Mac’n’Cheese ist bei Kindern ein Dauerbrenner. In dieser Version entsteht die Sauce aus gekochten Erdäpfeln und Karotte, Cashewmus und Hefeflocken – im Mixer wird daraus eine samtige, leicht käsige Sauce. Brokkoli kocht in den letzten Minuten mit den Nudeln mit, das spart einen Topf und schmuggelt Gemüse direkt ins Lieblingsessen.
Ein Teller gegen typische Lücken
In der VeChi-Youth-Studie zeigte sich Vitamin B2 (Riboflavin) bei Kindern und Jugendlichen in allen Ernährungsformen als kritisch, und auch Calcium verdient Aufmerksamkeit. Diese Sauce setzt bei beidem an: Viele Hefeflocken und calciumangereicherte Sojadrinks sind mit Vitaminen angereichert – ein Blick auf das Etikett zeigt, ob B2 dabei ist. Der Drink bringt Calcium, Brokkoli legt pflanzliches Calcium nach.
Auch wenn manche Hefeflocken mit B12 angereichert sind: Ein Rezept ersetzt nicht das tägliche B12-Supplement, das ESPGHAN für vegan ernährte Kinder empfiehlt. Die Dosis klärst du mit deiner Kinderärztin oder deinem Kinderarzt.
Häufige Fragen
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, sie hält zwei Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen mit einem Schuss Sojadrink glatt rühren.
Was sind Hefeflocken?
Getrocknete, deaktivierte Hefe mit würzig-käsigem Geschmack. Sie treiben nicht wie Backhefe und werden einfach eingerührt.
Quellen
- VeChi Youth Studie – Universität Bonnwww.uni-bonn.de
- ESPGHAN 2025 – Positionspapier vegane Ernährungwww.espghan.org
Dieser Beitrag ist allgemeine Information und ersetzt keine individuelle Beratung durch Kinderärztin, Kinderarzt oder Diätologin.