Das Wichtigste in Kürze
- Zerdrückte Kichererbsen ergeben eine faserige Thunfisch-Optik.
- Protein und Eisen aus Kichererbsen, Calcium aus Tahin.
- Paprika- oder Gurkenstreifen dazu liefern Vitamin C.
- Für Kleinkinder glatter pürieren und Kapern weglassen.
Manche Brote verschwinden aus der Jausenbox, ohne dass jemand sie anrührt. Dieses gehört nicht dazu. Der Aufstrich erinnert in Optik und Würze an den Thunfischaufstrich aus Kindheitstagen: Zerdrückte Kichererbsen bilden die faserige Basis, Essiggurkerl, Senf und Zitrone bringen die typische Säure. Auf ein Vollkornbrot gestrichen, mit Gurkenscheiben belegt – eine Jause, die bis zur großen Pause hält.
Was drinsteckt
Kichererbsen sind eine solide Quelle für Protein und Eisen. Damit das Eisen gut ankommt, gehört Vitamin C dazu: rote Paprikastreifen oder ein paar Radieschen neben dem Brot erledigen das nebenbei. Tahin, also Sesammus, steuert Calcium bei, das bei pflanzlicher Ernährung bewusst eingeplant werden sollte.
Viele vegane Fisch-Imitate setzen auf Algenblätter für das Meeresaroma. Wir lassen sie weg, weil der Jodgehalt mancher Algen stark schwankt. Jod kommt besser verlässlich über Jodsalz.
Häufige Fragen
Wie lange hält der Aufstrich?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa drei Tage.
Was nehme ich statt Tahin?
Bei Sesamallergie einfach weglassen und dafür einen Löffel mehr Sojajoghurt nehmen.
Quellen
- ESPGHAN 2025 – Positionspapier vegane Ernährungwww.espghan.org
Dieser Beitrag ist allgemeine Information und ersetzt keine individuelle Beratung durch Kinderärztin, Kinderarzt oder Diätologin.