Das Wichtigste in Kürze
- Der Teig funktioniert ohne Ei – Kichererbsenmehl und Mineralwasser machen ihn fluffig.
- Tofu mit Calciumsulfat ersetzt den Topfen und liefert Calcium und Protein.
- Calciumangereicherter Sojadrink im Teig legt beim Calcium nach.
- Zitronensaft in der Fülle hilft beim Eisen aus dem Spinat.
Palatschinken gehören zur österreichischen Kindheit wie der Sonntagsausflug. Diese hier sind pikant gefüllt: Statt Topfen kommt zerbröselter Tofu mit Blattspinat, Zwiebel und einem Hauch Muskat hinein. Der Teig gelingt ganz ohne Ei, weil ein Löffel Kichererbsenmehl bindet und Mineralwasser ihn schön luftig macht. Eingerollt, nebeneinander in die Form und mit Paradeissauce überbacken – ein Abendessen, das nach Wochenende schmeckt.
Warum Tofu hier glänzt
Calcium ist laut ESPGHAN 2025 einer der Nährstoffe, die bei veganer Kinderernährung gezielt eingeplant werden sollten – auch wegen der Hinweise auf eine geringere Knochenmineralisierung in einer Studie mit vegan ernährten Kindern. Tofu mit Calciumsulfat ist dafür eine der besten pflanzlichen Quellen und bringt gleichzeitig hochwertiges Protein. Der calciumangereicherte Sojadrink im Teig ergänzt.
Spinat liefert Eisen, Zitronensaft in der Fülle das Vitamin C, damit es besser aufgenommen wird.
Ohne Fülle schmecken die Palatschinken auch mit Marillenmus ohne Zuckerzusatz und einem Klecks Mandelmus.
Häufige Fragen
Warum reißen meine Palatschinken?
Meist ist der Teig zu frisch. 15 Minuten rasten lassen, die Pfanne gut vorheizen und erst wenden, wenn sich der Rand löst.
Kann ich frischen Spinat nehmen?
Ja, etwa 400 g frischen Blattspinat kurz zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und grob hacken.
Quellen
- ESPGHAN 2025 – Positionspapier vegane Ernährungwww.espghan.org
Dieser Beitrag ist allgemeine Information und ersetzt keine individuelle Beratung durch Kinderärztin, Kinderarzt oder Diätologin.